なんちゃって担々麺のレシピを3変幻させてみた
2015/08/20
なんちゃって担々麺のレシピを3変幻させてみた。なんて小難しいこと言ってますが、普通に担々麺を作ったら材料があまるんで、汁なし担々麺と麻婆豆腐も作ってみたってだけっす。
しかも、家庭でできる範囲なんで、プロがやるような難しいことはすっ飛ばしてます。素人が作る男飯って感じなんで、ちゃんとしたレシピになってないはご勘弁ください。
ってことで、早速、担々麺 → 汁なし担々麺 → 麻婆豆腐といってみましょう。
担々麺の材料。というか、すべての材料はこんな感じ。今回も時間が足りないんで、スープは顆粒の鶏がらを使用。次からは、次回からはしっかり動物系スープを。
メインとなる担々麺の調味料はこんな感じ。今回は中国産の黒酢や芽菜。そして四川青花椒が手に入ったので、より本格的な担々麺になるんではないかと予想をしてますが、どうなるかは食べるまでわからないのが、俺の男飯の特徴。
ちなみに、普通では手に入りにくい食材はこちら。
芽菜（ヤーツァイ）
四川青花椒
鎮江香醋(中国黒酢)
香辣醤（シャンラージャン)
ネットでも購入できますが、自分は東京の水天宮まで行き、日本橋 古樹軒で購入しました。
担々麺のタレのレシピと言いたいが、辛さの好き好きが人によってかなり違うので、そのあたりは味見しながら調整してみてください。
–担々麺のタレ——
ねりゴマ
ガラスープ
香辣醤
ラー油
ごま油
煎りゴマ
醤油
黒酢
お湯
——————-
分量はお好みで。
今回は芽菜が手に入ったので、30分間水に浸して塩抜きします。ただ、困ったことに芽菜って塩抜きすると、かなりの量になることが判明。担々麺以外の使い道を模索してるが、なんせ日本人にはマイナーな食材だけに、他に使い道が見つからない (^▽^;)
と思っていたら、いい時代になったもんで、世の中には物好きが多少なりともいるもんです（笑）
ありがたいことに、ネットで2つ芽菜のレシピを発見したので、貼り付けておきますね。
・バラ肉が溶ける！芽菜のバラ肉蒸し(芽菜扣肉)
・寄せ豆腐 葉にんにくと芽菜のせ
自分もやってみましたが、
どっちのレシピも好吃ーっす ∑d(≧▽≦*)OK!!
ちなみに、芽菜は炒め物全般に使えるので、チャーハンなどにもあいますよ。
肉味噌の用意は、長ネギのみじん切りと芽菜のみじん切り。ほんまに、かなり適当にやってますであしからず（笑）
肉味噌作りのレシピは、適当にやっとります（笑）
–肉味噌の材料——
豚挽肉
長ネギ
豆板醤
甜麺醤
醤油
紹興酒は日本酒で代用
芽菜
四川青花椒
——————–
1．まずは油をひき、豚挽き肉を炒める。
2．豆板醤し馴染ませる。
3. 次に甜麺醤・醤油・お酒を入れる。
4. 芽菜のみじん切りと長ネギのみじん切りを投入して炒める。
はい、とまずはここまでで担々麺用の肉味噌は完了。そこから麻婆豆腐用の肉味噌をフライパンに残し、他は皿によけてガリガリに砕きパウダー状にした四川青花椒をふりかけかき混ぜ、ラップして置いておく。
5．ここから追い鷹の爪と追い豆板醬を麻婆豆腐用に。そんな名称ないでしょうが（笑）
6. にんにくのみじん切りとしょうがのみじん切りを少々投入して、『Hit ‘em Up』のリズムにあわせフライパンをフルフル。
7．中華スープとしっかり水切りした豆腐を投入だぜ
※豆腐の水切りは、豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせて水分を出しておきました。
8．後は水溶き片栗粉でとろみをつけ、ガリガリに砕きパウダー状にした四川青花椒を振り掛けると、バン！バン！バン！と青花椒の痺れがきいた麻婆豆腐の完成だ～ぜ！
麻婆豆腐の味は、まだまだ修行が必要だぜって感じやが、麻（山椒の痺れる辛味）と辣（唐辛子の辛味）がきいた感じは、家庭では十分なレベルにあることは間違いない。
自画自賛（笑）
担々麺は、こんな感じが完成風景。
1．丼に先ほど用意しておいた担々麺のタレを投入と、『Who Shot Ya』のリズムで腰をフリフリ。
2．鶏がらスープの素で作ったスープを用意し丼に投入。
3．麺を茹でてスープに。
4．用意しておいた肉味噌とネギをトッピングで完成。
めちゃくちゃ簡単でごじゃりまする。
担々麺のアップはこんな感じ。正直、スープも鶏がらスープの素を使った顆粒ですし、なにも手をかけてないが、これがうまいから困る。これでうまいと感じる俺の舌を呪いたい気分（笑）
これは当然の如く娘へ。
娘はやっぱり汁あり担々麺の方が好きなご様子。
汁なし担々麺の完成姿。
1．麺を茹でて、麺を一旦水で〆る。このときしっかりぬめりを取るのがポイント。
2．麺を再びお湯に戻し、再度軽く麺を温める。
3．まずは、温めた麺と担々麺のタレをある程度絡ませる。
4．麺を丼に盛り付け、肉味噌をトッピング。
5．残りの担々麺のタレをかけ、ネギをトッピングで完成
汁なし担々麺は、1番カンタンに作れるが、タレの配合は1番難しい。なんにせよ、家庭レベルでは十分やし、前回の汁なし担々麺より格段にうまくなってるのは間違いない。
結果、同じ四川料理として、麻婆豆腐も担々麺もdisなしで。『Like Toy Soldiers』に揺れながら、次は何に挑戦するか、じっくり考えてからやってみたいっす。
では、
さよなら
さよなら
さよなら
